Vogliamo non mettere i pici al ragù toscano.
di manzo scelto.odori.e vino rosso.
impossibile resistere.
consiglio:
il ragù appena pronto resta sempre molto tirato.non avendo la cremosità del pomodoro che lenisce l’aridità della carne cotta a lungo.
peculiarità di questa preparazione è che il vino rosso si asciuga del tutto in cottura e se ne percepisce solo il profumo.
serve perciò l’amido che il picio rilascia durante la mantecatura a fuoco vivo per legare la pasta ed il sugo.
per un risultato cremoso ed omogeneo.
